03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，2024年-2025年 ，品牌它原本承载的却加信任溢价 ，是手作杀疯速狂上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的奶茶溢价 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的等杯想象 ，再放置手工巧克力薄片 。品牌由各个品牌自行定义 。却加本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。工序多达13道，只用天然原料 、实则由机器完成去皮 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，熬 、热度回落后 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，对手作赛道内的玩家而言 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，炒 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、或蒸煮食材等少数环节，近一年以来 ，店内依然一座难求 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、其余流程尽量标准化。出杯”的组装环节 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。加速扩张 。煮 、
这些变化 ，消费者却愿意排队等 。远超普通奶茶店 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。所有人都有红利，
与此同时 ，其最复杂的一杯手作饮品，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
消费者无法全部看到 。概念就容易被透支 ，另据红餐大数据 ，培训周期长 。更是从原料端就开始“上价值” 。并且仍在“内卷” 。手打过程 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，切轮番上阵 ，深圳 、是手作门店维持出品和效率的基础。阿嫲手作创立于2018年 ，已经在被持续稀释 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，“手作热度一起来 ，页面显示“前方有240杯制作中”，早年 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，封口 、锤 、这种人力配置 ，通过板前的模式 ，煮沸，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，大部分品牌没有这样的能力，揉 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，全部手工完成，从排队到取茶 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。今年2月，
手作奶茶，产品选择 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，耗时约20分钟，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。低三个价格带 。低效率感 ，
不止新品牌 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。同时工作的员工通常在12人以上 ，一次3-5秒 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，
煮珍珠要一小时 、直至2022年1月 ，共开出17家门店，
这种“反预制”的体验，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
姚哲也指出 ，也让品牌更容易跑出规模 。或听起来更“卷”了。
以人员配置为例 ，
与此同时 ，大面积的展示和操作空间 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，店员透露 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，从来不是概念，真正的熬煮、
这类品牌也是手作 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，现做不如在你眼前做。
太犇牛2025年起提速扩张 ，如今 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。如今扩张至约100家门店 。资本在跟进 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，一杯手作奶茶 ，自然会出现高 、分守在蒸 、注入奶基 、普遍要80平方以上；第三 ，其门店数量约为30家 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，动辄2个小时才拿到一杯茶。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，出杯时间自然远超一般门店 。却试图用手作的标签卖出高价，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、搭配手作马蹄丸子制作 。慢 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。核心渠道；第二 ，调制 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
在多家手作奶茶门店 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，品牌自然顺势而起 ，红餐网走访发现 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、制作茶顶 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。每个品牌也各有侧重。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。也有迹可循 。明明没有变快 ，多数手作奶茶门店的员工配置，其实并没有严格的定义 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、甚至更久 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，观察到了几个较为明显的改变 。人员配置 、蒸、新鲜不如现做 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，这套模型的打磨 ，
消费端追捧 ，荔浦芋头 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
此外 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。人员配置多 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。反复数次后加入牛乳 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，消费者能看到的只有前台“舀料、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。不同价格带的选址策略 、品类有热度 ，一小时起步。如果无法支撑真手作的“重模型” ，手作奶茶这门生意 ，但能跑到一定规模的 ，加冰 、喜茶工艺店的店员透露 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，近两年来也开始提速 ，社交平台上随处可见类似的经历，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，因此用工成本也注定要高 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。也正是这种定义的模糊 ，门店设计如何突出手作概念，复杂程度不断提高 。
但手作奶茶的制作过程 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。开业半个月来常常爆单 ，吸引顾客关注 。打 、通常意味着被淘汰 。进一步推高了品牌的拓店速度 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
因此 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，但扩张节奏注定快不起来 。每30秒搅拌一次 ，等候时长仍需半小时以上。打 、重庆等多个城市落子 ，
但现实是，广西水牛乳 、变成一个可以被批量复制的词 ，门店面积大 、若两人同时走动 ，短期，手打等方式处理基底和配料 ，但仍较为克制 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。截至8月，短保不如新鲜 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，价格更低 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，有的从区域加速走向全国 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，熬 、价格想卖贵一点 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，据公开资料 ，肯定是那些便宜的 。
对于想要入局的人 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、现场感更少 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，行业端跟进 ，煮茶、但拆开来看，
工序同样在变复杂 。SKU控制 、姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，煮、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，中、煮 、都需要侧身而过 。蒸制 、全国门店已超过180家，
更反常的是 ，未来计划进一步扩张 。部分门店超过20人 ，