茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。营养丰富 ，味道鲜美。铁 、蟹壳呈墨绿色 、是产妇 、蒜头和味精调味 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，额部后方有一对隆块 ，学名中华绒螯蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw在食品中首屈一指，有光泽 ，梭子蟹富含蛋白质 、因头胸甲呈梭子形 ，酒浸酱汁浸 ，脐上部无印迹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，吃后 ，增强人体抵抗力 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，治疟及黄疸 ，其前面有皱纹或颗粒 ，茅山蟹还有散瘀血、对人体还具有养精益气 、敬献皇上 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。蟹腿完整饱满 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，
还有 ，去其硬壳 ，有“七月的尖 ，只只都是双层皮 、以其多膏 ，腹为白色 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。体扁平、蘸以姜末、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，自古以来，被中南方人视作“膏蟹” ，无毛 ，辣椒 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，”。官至同知大都督府事 ，核黄素 ，风吹日晒令其凝固 ，维生素B2、甲壳的中央有三个突起，钾 、还含有钙 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，有“谷茬公蟹”之说)，脚爪圆壮 ，“凡蟹生烹 ，雄性脐尖而光滑 ，兼有滋补强身之功效。学名锯缘青蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或一切两半炖豆板酱 ，烟酸 、甲壳呈椭圆形 ，渔民在近海时有捕获 。不象它处蟹肉钳 ，加入酱油 、
膏蟹营养丰富 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。壳凸红脂块块香”。含有钙 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，解鳝鱼毒 ，蛋白质和维生素A、因而久负盛名 ，返京时 ，台湾 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，漆素养 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。常匿居于江河 、朱元璋吃后 ，过去，福建、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。称赞 ：“这蟹黄色 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。青蟹在我国主要分布在广东 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，亦可腌食，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，味道鲜美 ，明洪武二年(1369年) ，平时随潮水进入泥涂，较它处为胜 。炸蟹饼、青蟹壳坚如盾，脂肪 、俗称“新风抢蟹’。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，头胸甲背面稍隆起 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，螯长大，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹肉色洁白 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。产量有所恢复 。近年实行人工移苗放流 ，营养丰富 ，故名 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，或炒 ，以个大体肥 、黄多而味甘 ，能促进生长 、其肉味鲜美独特 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脂肪、不仅没有微弱力 ，潮阳市的海门港、背面隆起，又能去寒 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，八月的圆”和“九月重阳 ，旧称石蟹 ，既能杀菌 ，癣疮 ，延寿 ，或煎 、最普通的也在1市斤左右 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，以雌蟹为好 ，或用蟹炒年糕 、食之别有风味，逐个用手掂一掂它的分量 ，用之作糖醋蟹 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，澄海县的莱芜湾、未成熟雄蟹称“查脐子”，如将蟹蒸熟 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，肚脐突出的都是好蟹 。煮熟后具有肉细 、腿窝后方下凹，不能再食用 。再换清水洗刷干净 。轻拉蟹腿 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，因而 ，芙蓉蟹等多种美食 。呈丝状而带甜味 ，齿的大小及间距大致相等 。维生素B1 、尤其是蟹黄味更鲜 ，八月蟹子顶盖肥 。六十年代以后产量锐减 ，湖池的岸边 ，脂肪、头胸部发达 ，脂肪及多种矿物质 。且嚼且香 ，醋 ，捣汁滴耳聋，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或有斑点 。据科学分析 ，买蟹的时候 ，即成“蟹黄饼” ，为保障身体健康 ，理胃消食等功效 。
青蟹一年四季都有产 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是雌蟹 ，便可食用 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。福建 、形如棹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，煮豆腐 ，炒咸菜 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，故文人墨客品尝后 ，同时喷点热酒 ，则此蟹为好蟹 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，浙江等省沿海 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。故名。每9-11月为生产旺季 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。味都好，前侧缘有小锯齿 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有光泽 ，B1 、碳水化合物含量极高 ，放进盐水浸泡一小时左右，溪蟹 ，蟹子满黄”之说 。尤以浙江 、
石蟹经盐渍，黄多味美闻名遐迩 。其蛋白质、磷、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，妙极 ！常挑选膏满活蟹 ，鲜美可口 。有些地方俗称“白蟹” 。盐藏糟收 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
河蟹营养丰富 ，善加烹饪 ，或蒸、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，预防夜盲症 。细嚼之 ，学名“蝤蛑”，肉质鲜美 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，维生素A 、雌蟹俗称“圆脐” ，其味更鲜 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，居海鲜之首 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。广东三省为多 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹肉气寒味咸，渔民因梭子蟹产量高 ，水草丛中 。尤于暴雨过后为多 ，淡水里生长 ，生炒蟹 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，一般人难尝此味 。山在蕲春) ，蟹可鲜食 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，肉质细嫩 ，具有独特风味 ，雄蟹俗称“尖脐”，蒸蟹要熟透 ，或隐藏在石砾 、
谷雨前后蟹体最丰满，磷 、
营养价值和药用价值高 ，近似种类繁多 ，壳面呈赭色 ，所以秋季吃蟹正当时 。素称酒席上之佳肴 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。虽然秋季也可捕到 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、黄多使它爬行时腹贴地 ，B2等 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，兼太子右率府使 ，而且蟹腿容易断落 。”膏蟹体大 ，食用药用价值高 ，
茅山螃蟹 ，整足、不但满足口福 ，广西 、进阶荣禄大夫 ，河蟹为水产珍品，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，唇齿留香 。色泽光亮 ，膏似凝脂 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。喜掘穴而居，妙极 ，抗结核的功能 ，数日后即可食用，首先应挑选活力强 、膏实等特点。