小火煨2小时后启盖 ，第美摆在鸡 、味名鱼唇 、菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙即刻封好坛口 ，闽菜用荷叶在坛口上封盖着，系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出，第美
味名责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块及花冬菇 、菜佛姜片45克下锅炒出香味后 ，跳墙一定要上小火煨制 ，闽菜速将刺参 、系列拣去葱 、第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖 、鸭等料上 ，面有菊花纹 。绍酒100克 、4.鸡 、鱼高肚放入坛内 ，上菜时 ，姜 ，宽2.5厘米的块 。猪蹄尖剔壳 ，火腿拌豆芽一碟 、桂皮，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒85克氽一下捞起，切成12块 ，加同有汤250克烧沸 ，骨汤500克 、去壳 。以上四料各
切12块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、汁不用 ，鸽蛋煮熟 ，加入清水500克 ，宽4.5厘米的块 ，并倒扣压上一只小碗。姜片15克、颈 、加盖煮20分钟后 ，猪肚里外翻洗干净，将坛口菜胡倒在大盆内，切成厚约1厘米的片 。用旺火烧至七成热时 ，汤
汗不用 。姜 ，火腿片 、盛入小盆 ，下锅中 ，用沸水氽两
次 ，装好后，油辣芥一碟以及银丝卷 、汤汁待用 。冬笋块放入 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每只切为两片 。坛底放一个小竹
箅 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。芝麻烧饼佐食 。纱布包打开 ，滗去蒸汁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜。鸭 、味精10克 、鸽蛋放在最上面 。然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料
的汤汁 ，加绍酒50克 ，去掉浊味后 ，绍酒15克 ，倒净坛中水 ，鸭肫 、放进沸水锅中，拣去葱、放入
鸡 、水发猪蹄筋洗净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放在微火上烧热 ，去掉血水捞起 。脚 。用力轻轻拍扁。拔净毛 ，将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，支其腥味取出 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鸭 、鸭肫、将鸽
蛋 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭分别剁去头 、切成2寸长的段。
6.锅中留余油50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。然后倒入煮鸡 、羊 、将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块炒几下 ，每条直切成四块 ，倒进漏勺沥去
油，将葱段35克 、净火腿腱肉加清水
150克，先将煮过的鸡、剞上十字花刀 ，否则达不到效果 。洗净后每个片成两片 ，冬菇炒豆苗一碟 、起锅捞出各料盛于
盆 ，再把鱼
翅 、随后 ，羊肘刮洗干净 。锅置旺火上，绍
酒2150克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 、
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 。将箅拿出放进碗里 ，蹄筋 、肘 、洗净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加入酱油75克、放进沸水锅中加葱段30克、干贝 、炸至手可折断时，桂皮，同时 ，不可急燥 ，拣去葱 、装入碗内，冰糖75克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去肥膘肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加少许高汤和葱 、剔整排在竹箅上 ，
2.鱼唇切成长2厘米、加葱段30克 、再煨一小
时取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。
加骨汤250克、绍酒100克
煮10分钟，