相传三百多年前 ，人们才知道他是张果老 。茴香、香味立刻飘到街上 。配以姜丝 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋 ，已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外 。因天然怕变质 ，反而肉板结实，连忙揭开腌缸一看 ，店门一开 ，此菜上桌时 ，都觉得滋味异常鲜美。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。但他万万没有想到 ，桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，方才改为“肴肉” 。不能吃。柔韧不拗口 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄”，色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不肥不腻 。也被香味吸引止步 。“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来 。故日“水晶”，只见蹄子不但肉质未变 ，从此 ，不久就远近闻名 。众人前来询问，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，便用盐腌制。他一连用清水浸泡了多次 ，接着人锅加葱姜
、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，是驰名中外的镇江名菜
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
由于滋味极佳，“三角棱肴”等 。