调料 ：花椒20粒 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖蒜苔切段 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3、加适量油 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段蒜3瓣、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，
小贴士 ：
1 、菜麻油烧热后，辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧
鳝段锅烧热 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法：
1 、倒入花椒粒 、不需再加盐。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后，炸制鳝段两端卷起 ，将葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，下宽油 ，芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块 、大葱1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段，嫩芹菜1根、葱切片 ，大火炸 ，蒜苔 、另起锅，油热之后再倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，用漏勺捞出，姜蒜末和豆豉炒香；
5、