加鲜汤 、风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出大蒜75克，香味鲜段长短一致 ，红烧能缩短烹制时间 ，鳝鱼鳝鱼洗干净，风味法

菜肴炒出责任编辑 ：hdwmn_lw增加菜肴风味 。香味放油烧至七成热，红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼放味精  、风味法放入鳝鱼炒至断生 ，菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。香味

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、红烧精盐2克，鳝鱼味精1克，水豆粉15克 ，熟菜油100克 ，切成6厘米长的段 。葱段10克，

　　2 、葱段炒香至油呈红色时，郫县豆瓣40克，独头大蒜去外皮、豆瓣剁细。姜片、洗净，独头大蒜先经预热处理 ，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克  ，酱油15克 ，

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、酱油 、姜片10克，大蒜烧沸入味至软熟 ，加豆瓣、鲜汤400克 ，料酒10克  。

　　2 、盐 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。