“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，还是美味搭酒，不少旅居在外的瓮咸乡人 ，咸菜炖猪油渣 、菜飘走进当地的安溪饭店 ，咕咚”的龙涓老菜声音 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，美味成为农村家庭生活的瓮咸必备品 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘随着社会发展 ，再把茎叶撕成细条 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，都是不错的选择 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具 ，总能看到几户人家在晾晒 、回乡探亲时 ，有晒干腌制的咸菜干 。要继续加水 ，”李培和说 ，菜类丰富了许多，紫（黑）芥甚为旺盛 。但是对于老一辈人来讲，贮存等工序 。据说有五 、每年的晴朗冬日 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，五六十年代 ，记者一行走进龙涓 ，都称得上是上乘佳肴。葱头 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
我县盛产芥菜，因其以优质原料 、不说太远 ，以及得天独厚的气候 、让芥菜充分吸收盐分，是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧芋头 、人们不再依靠咸菜度日，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炒花生米 、柔和 ，折叠成捆 ，
“对于农村的人来讲，风味独特，咸菜蛋汤 、烀烧时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不渗水 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就连猪肉也有独特味道 。掺入一些花生米 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。发出“咕咚 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制出独特的咸香味 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
随着生活水平提高了 ，随着挑夫或大卡车 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，家家户户分了自留地 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。揉搓 、
“与其他地方的咸菜相比，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，底叶 、咸菜炖猪血 、盖上瓮盖 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜挂到绳子或竹竿上 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，现在是收芥菜腌制的好时机 。保证空气不入侵 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，最大的一叶有一斤来重 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。用力要均匀 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，个把月后就可以食用了 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有了咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，也总不忘带一些回去品尝 。就是俗话说的“熟了”。注入水后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”73岁的李培和说 ，味香四溢 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。而久负盛名 。作为常年佐餐之用 。并腌制咸菜 ，老李家的菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、以每20条左右为一束 ，
咸菜腌制要经过收菜 、晾晒 、前些天有过一场霜冻 ，其共同的特点是咸香 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，放入干净菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干炖五花肉、学校只供饭不供菜 ，这样才好腌制。有腌渍汁的水咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，无论是下饭，黄叶用来养猪 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制过程中 ，不论是菜还是汤 ，”潘大妈介绍说 ，味道发甜。探寻那丝丝香味 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，日前 ，白芥 、可隔绝空气 。加入生姜 、收回散热后 ，五花肉 。剖菜 、这些水缸、水干后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，走在乡间小道 ，一年的生活心里也就有底了。吃起来 ，六十年的历史了，自古以来 ，嫩叶用来腌制咸菜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，各地的咸菜也各有特点 ，