6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉加几个山楂或几片山楂片
，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下
，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，
老肉能使肉质易烂不老。变嫩肉质细嫩。风味独特。加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。1.山楂法 ：煮老牛肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调 ，那么 ，那么，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松、这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，因为醋的用量很少 ，
3.豆法：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，半小时后下锅，不但能使肉烂得快，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，10分钟后用急火炒熟 ，肉质嫩滑。放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，