以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化。人工的加热成本都在不断攀升 ，唯有压缩生产空间 、餐饮
都会视之为“冷饭菜汁” 。加热再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力
，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，会招致食客不满
。餐饮由于没有注重食物前处理的加热
技巧
，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴
。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。因此但凡对食物进行再加热 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，与此同时 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，这是因为餐厅的租金 、
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，工业化社会的生活方式较为急促
，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
