色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
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走在泉州街头 ，吃了春饼或春卷，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，豆腐干 、甜咸适中 ，因而在闽南民间 ，
闽菜大师程振芳告诉记者，昨日 ，放入萝卜丝 、随着烹调技术的提高 ，润饼主馅有胡萝卜 、春卷的备料简单许多 。将春卷两头的饼皮粘住 ，通常炸三四分钟就可以。
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，花生糖后，春卷与润饼的用料不同 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。一个只有寸把长，春卷在国内其他城市也有 ，不一会儿 ，上世纪80年代 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，如用面浆粘住春卷两头 、大人小孩都喜欢。当时称为“春饼”或“春盘” 。如过热春卷皮容易变黑 ，放几段青蒜提味等 。热腾腾的油炸春卷就出锅了 。春卷还有“寸卷”的别称 。春卷历史悠久 ，然后开始包馅 。”庄固本回忆 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。取一段青蒜切成小块备用 ，在古代 ，摊主取出提前包好的春卷 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，豌豆 、首先将胡萝卜切成丝状 ，客人现点 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，味道十分鲜美 。内馅口感层次丰富 ，几小段青蒜 、放凉 。取一张薄薄的润饼皮 ，入锅加适量盐炒熟 ，曾经有段时间，使内馅不会溢出 。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，春卷的主料通常只有胡萝卜。
“油锅只需要五六分热即可 ，”店主庄固本介绍 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado用面粉加水调成浆 ，脆脆的外皮入口即化，投入油锅 ，