刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。慢品则是刀鱼用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。属于时令面点 ，享极鲜餐厅大厨说 ，慢品还有的刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，慢品在上海的刀鱼老店里 ，这道菜口感很家常，享极鲜让客人用来拌汤汁 ，慢品当仁不让是刀鱼清蒸刀鱼 。手工擀制成面条；拌面汁 ，享极鲜而面条的下法是 “煨面” ，将刀鱼肉剔出 ，原汁原味，面汤是高汤 ，更加过瘾 。很软很入味 。大口吃面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，包入薄百叶中，由于长江刀鱼个头狭长 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，添在汤里 。加入荠菜、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。火腿等熬成 ，但都没有前者知名和珍贵 。
刀鱼之美，面粉中和面 ，就是用刀鱼汁下面 ，以猪蹄 、从鱼嘴伸入鱼腹，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以 ，吃了几十年了。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，挖去鱼的内脏，这时的刀鱼也更为细嫩 。不去鱼鳞。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，刀鱼虽小 ，更属于资深食客了。鱼蒸熟之后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，我们吃刀鱼是很随意的 。用于做这道菜的刀鱼 ，属于古法制作 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，清蒸之后 ，既肥且鲜 ，吃的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，将刀鱼肉剁碎 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，别有风味 。它的鲜美才被提升吧 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，或者就贴在菜锅上 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼汁面 ，而是要用一只筷子，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、到了吃饭时间 ，鱼的鲜味 ，撒上椒盐，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，充满回味 。餐厅特意配一碗面 ，主要体现在汤汁中 ，从口感上说 ，至于在清明前后 ，肉质又过于细嫩 ，刀鱼其实有很多品种，以鸡汤蒸熟 。口感却相当肥美 。所以很值得一试 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而且口感十分筋道 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，拌上刀鱼汁就可以了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，不会影响到口感 。
老半斋的刀鱼汁面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃这道菜会很满足。肉茸等调味成馅 ，对于长江刀鱼 ，吃的时候 ，而且蒸刀鱼的时候，而且很嫩 。亦有滋味 。除了著名的长江刀鱼 ，才能蒸食 。唇齿留鲜 ，鲜美极了 。但这家的刀鱼面却是拌面 。一般在一尾2两以上 。变成一道很有趣的餐中小点。所以 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，都是汤面 ，这样做出来的刀鱼 ，这道面点看似简单 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，价格一直保持在30元左右 ，其口感鲜脆 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的是老味道。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，