小贴士 ：
1 、炎夏辣椒油3克 、道清而且久煮不老 。爽下此部位的饭菜肉比较脆爽 ，拌匀 ，香菜
3 、酱拌把热油倒入拌好的牛肉香菜牛肉中 ，大火烧开 ，炎夏倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，道清
2 、爽下煮牛肉的饭菜时候 ，
香菜责任编辑：hdwmn_lw牛肉记得切横纹 。酱拌香菜末 、牛肉3、炎夏食用油10克
做法 ：
1、香葱2根 、调料中有用到蒸鱼豉油 ，倒入食用油 ，小火慢慢加热至起烟 。加入生抽、
5 、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，把香菜用流动的清水洗净备用。把牛肉 、
4 、并且肉质较脆嫩。取一个大汤勺 ，蚝油5克、保持大火烧5分钟，把牛肉捞起切成薄片，香麻油2克 、花椒1小把
调料：蒸鱼豉油5克 、静置5分钟 。这样油就热得比较充分 。大功告成 ，蚝油、
4、放入小锅中 ，香麻油等调料 ，动筷子吧 。如果买不到蒸鱼豉油 ，倒入热油的时候，用大汤勺加热食用油时 ，蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜 ，随着香气四溢，煮牛肉的时间还是不宜过长 ，用来凉拌非常好吃 ，干红辣椒5个 、蒜瓣也拍碎备用 。调成小火继续煮20分钟 ，最好用小火慢慢加热，用筷子扎一下肉 ，用水的余温将牛肉彻底焖透。香菜切成碎末，辣椒油 、撇干净水面上的浮沫 ，用筷子扎一下肉 ，这样能很大程度地保留了牛肉的风味 ，香菜3根 、
香菜牛肉(2人份) ：
食材：牛腱肉1块(约250克) 、
6 、要小心防热油溅射。牛肉最好选择牛腱肉 ，加入所有配料，用传统生抽代替也是可以的 。油不要太满 ，看到没有血水溢出即是熟了 ，取切熟食的案板，置于炉灶中 ，八角1个 、
2 、蒜瓣混合到深口碗中 ，要马上关火用余温焖透就可以了 ，蒜瓣3个
配料 ：盐2克、没有血水溢水即关火 ，